Mozzarella râpée

Intolérances notables : histamine, tyramine, FODMAPs, lactose et gluten. Aucune trace : salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Faible teneur en histamine. La mozzarella râpée est un fromage jeune — pauvre en histamine à la fabrication — transformé en produit à grande surface et longue conservation : la râpe multiplie la surface exposée, et l'amidon anti-agglomérant la tient séparée des semaines durant. Personne n'a mesuré le sachet contre un pain râpé chez soi : c'est donc un raisonnement, non un chiffre. Plus de surface et plus de temps, c'est le mécanisme qui gouverne les amines partout ailleurs, et c'est la seule raison qui place celle-ci au-dessus de la mozzarella nature.

Faible teneur en tyramine. La mozzarella râpée est un fromage jeune et pauvre en tyramine transformé en produit à grande surface et longue conservation — la râpe multiplie la surface exposée, et le sachet attend ensuite des semaines. Personne n'a mesuré le sachet contre un pain râpé chez soi : c'est donc un raisonnement, non un chiffre. Plus de surface et plus de temps, c'est le mécanisme qui gouverne les amines partout ailleurs, et c'est la seule raison qui place celle-ci au-dessus de la mozzarella nature.

Faible teneur en FODMAPs. La mozzarella râpée est un fromage frais, et les fromages frais sont bas pour une autre raison que les affinés : le lactose est parti avec le lactosérum à l'égouttage, plutôt que d'avoir été consommé avec le temps. Ici le retrait l'emporte sur la fermentation, et cela se joue en un après-midi plutôt qu'en une saison.

Faible teneur en lactose. La mozzarella râpée est le même fromage jeune, avec plus de surface et une conservation plus longue. L'antiagglomérant est généralement de l'amidon de pomme de terre ou de maïs, non un produit laitier : bon à savoir quand on lit l'étiquette à la recherche de lait. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.