Mozzarella râpée
Mozzarella râpée contient des quantités modérées de Histamine et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de FODMAPs, Lactose et Gluten. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
L'histamine d'un fromage suit son affinage, pas son lactose : retirer le lactose n'y change rien. Râper et conditionner ajoutent de la surface et de la durée de conservation, et c'est de là que viennent les amines — un bloc frais que vous râpez vous-même en contient moins.
- TyramineModérée
La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- FODMAPsFaible
- LactoseFaible
fromage frais, donc moins de petit-lait égoutté que dans un affiné — mais le caillage retire déjà l'essentiel du lactose, pour arriver autour de 0,5-2 g pour 100 g. Bien en dessous du lait, et les petites portions passent généralement bien.
- GlutenPossible
le fromage est naturellement sans gluten, et les fromages bleus modernes utilisent des cultures sans gluten. Seul le fromage déjà râpé présente un léger risque de gluten, de l'amidon de blé étant parfois ajouté comme antiagglomérant.
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- FructoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Fromage dur→
- Fromage edam→
- Fromage feta→
Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent mozzarella râpée ?
mozzarella râpée est notable pour Histamine, Tyramine, FODMAPs, Lactose et Gluten.
mozzarella râpée contient-il Histamine ?
mozzarella râpée contient des quantités modérées de Histamine. L'histamine d'un fromage suit son affinage, pas son lactose : retirer le lactose n'y change rien. Râper et conditionner ajoutent de la surface et de la durée de conservation, et c'est de là que viennent les amines — un bloc frais que vous râpez vous-même en contient moins.
mozzarella râpée contient-il Tyramine ?
mozzarella râpée contient des quantités modérées de Tyramine. La tyramine se forme avec le temps et l'action bactérienne : pour ceux-ci, le levier est donc la fraîcheur et le procédé, pas l'aliment lui-même. Haché, fumé, saumuré, séché au soleil, prédécoupé ou longuement mijoté — tout cela signifie plus de surface, plus de stockage ou plus de contact bactérien. Achetés frais et consommés le jour même, la plupart n'ont rien de remarquable. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
mozzarella râpée contient-il FODMAPs ?
mozzarella râpée contient de faibles quantités de FODMAPs.
mozzarella râpée contient-il Lactose ?
mozzarella râpée contient de faibles quantités de Lactose. fromage frais, donc moins de petit-lait égoutté que dans un affiné — mais le caillage retire déjà l'essentiel du lactose, pour arriver autour de 0,5-2 g pour 100 g. Bien en dessous du lait, et les petites portions passent généralement bien. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.