Fromage gorgonzola

Intolérances notables : histamine, tyramine et gluten. Aucune trace : salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le gorgonzola existe en deux versions qui ne sont pas le même aliment pour l'histamine, et la DOP met un chiffre sur chacune : cinquante jours d'affinage minimum pour le DOLCE, doux et crémeux, quatre-vingts pour le PICCANTE, ferme et piquant. Acheter le doux est le seul levier qu'offre ce fromage, et il est réel. Un mois d'affinage de plus, c'est un mois de plus de tout ce que compte cet axe.

Teneur élevée en tyramine. Le gorgonzola existe en deux versions, et ce ne sont pas le même aliment pour la tyramine : la DOP fixe cinquante jours d'affinage minimum pour le DOLCE, qui reste crémeux et tartinable, et quatre-vingts pour le PICCANTE, ferme et piquant. Choisir le doux est un vrai levier, et c'est inscrit sur l'emballage.

Faible teneur en gluten. Le gorgonzola est un bleu et traîne la même réputation périmée, couverte par la même position générale : le fromage figure sur la liste des aliments naturellement sans gluten de Coeliac UK, sans rien de publié sur le milieu de culture dans un sens ni dans l'autre. Ce qu'il vaut mieux vérifier, ce sont les sauces et crèmes au gorgonzola, où l'amidon de blé est un épaississant courant. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.