Pâtes sans gluten

Les pâtes sans gluten sont basses ici, mais pas pour la raison qu'on suppose. Le pain sans gluten a ete mesure a une teneur en fructanes equivalente a celle du pain de ble - 1,0 contre 0,6 a 1,9 gramme aux cent - donc retirer le gluten n'a pas retire le FODMAP. Ce qui rend ces produits bas, ce sont les amidons dont ils sont faits. Sans gluten et pauvre en FODMAP sont deux allegations differentes.

Les pâtes sans gluten sont à base de maïs, de riz ou d'un mélange des deux : les fructanes du blé qui placent les pâtes ordinaires sur cet axe n'y ont jamais été — non pas retirés, absents dès le départ. Il vaut la peine de distinguer cela de la mention sans gluten sur le paquet, car les deux axes reçoivent la même substitution pour des raisons entièrement différentes. Les pâtes de légumineuses font exception et vont dans l'autre sens : les pâtes de pois chiche et de lentille apportent leurs propres galacto-oligosaccharides.