Cornichons

Intolérances notables : histamine, salicylate, tyramine, FODMAPs et saccharose. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, nickel et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le cornichon se divise en deux produits qui partagent la forme du bocal : le FERMENTÉ TRADITIONNEL en saumure, ferment lactique vivant et élevé ici, et le CONSERVÉ AU VINAIGRE, qui n'est pas fermenté du tout — c'est l'acide qui conserve. La liste d'ingrédients les sépare : vinaigre signifie conservé et pauvre en histamine, sel et eau seuls signifient fermenté.

Teneur élevée en salicylate. Les cornichons portent plus de salicylate que le concombre dont ils sont faits : 6 mg pour 100 g, le haut d'une gamme de légumes qui allait de 0 à 6 sur un relevé de 333 aliments. La saumure fait partie de ce qu'on mange, et l'aneth, les grains de poivre et les graines de moutarde qu'elle contient portent chacun leur propre salicylate : un cornichon en bocal n'est pas le concombre cru dont il vient.

Teneur modérée en tyramine. Le cornichon se divise en deux produits qui partagent la forme du bocal : le FERMENTÉ traditionnel en saumure, ferment lactique vivant, qui a sa place ici, et le conservé au vinaigre, qui n'est pas fermenté du tout. « Vinaigre » sur la liste signifie conservé et pauvre en tyramine ; sel et eau seuls signifient fermenté.

Faible teneur en FODMAPs. Les cornichons sont réellement bas : c'est du concombre, l'un des légumes les plus bas sur cet axe. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.