Nuoc-mâm
Nuoc-mâm est riche en Histamine et Tyramine. On y trouve de faibles quantités de Gluten, Saccharose et Nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
la fermentation produit de grandes quantités d'histamine, les aliments fermentés sont donc riches en histamine même s'ils paraissent frais. Il n'existe pas de version pauvre en histamine d'un produit fermenté.
- TyramineÉlevée
Les produits fermentés à base de soja et de poisson sont parmi les plus riches en tyramine qui soient : ce sont des protéines fermentées volontairement, pendant des mois — exactement la condition qui produit la tyramine. Sauce soja et sauce de poisson s'utilisent en petits volumes mais sont très concentrées. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine et histamine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
- GlutenPossible
les sauces et condiments peuvent cacher du gluten via des épaississants au blé, du malt ou de la sauce soja, ils ne sont donc pas forcément sans gluten. Vérifiez l'étiquette ou choisissez une version certifiée sans gluten.
- SaccharoseFaible
- NickelFaible
- FODMAPsAucune
- LactoseAucune
- FructoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- SalicylateAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Nuoc-mâm ?
Nuoc-mâm est notable pour Histamine, Tyramine, Gluten, Saccharose et Nickel.
Nuoc-mâm contient-il Histamine ?
Oui — Nuoc-mâm est riche en Histamine. la fermentation produit de grandes quantités d'histamine, les aliments fermentés sont donc riches en histamine même s'ils paraissent frais. Il n'existe pas de version pauvre en histamine d'un produit fermenté.
Nuoc-mâm contient-il Tyramine ?
Oui — Nuoc-mâm est riche en Tyramine. Les produits fermentés à base de soja et de poisson sont parmi les plus riches en tyramine qui soient : ce sont des protéines fermentées volontairement, pendant des mois — exactement la condition qui produit la tyramine. Sauce soja et sauce de poisson s'utilisent en petits volumes mais sont très concentrées. Sources : EFSA Journal 2011 (tyramine et histamine dans les aliments fermentés) ; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
Nuoc-mâm contient-il Gluten ?
Nuoc-mâm contient de faibles quantités de Gluten. les sauces et condiments peuvent cacher du gluten via des épaississants au blé, du malt ou de la sauce soja, ils ne sont donc pas forcément sans gluten. Vérifiez l'étiquette ou choisissez une version certifiée sans gluten.
Nuoc-mâm contient-il Saccharose ?
Nuoc-mâm contient de faibles quantités de Saccharose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.