Fenouil

Intolérances notables : salicylate, histamine, FODMAPs, oligosaccharides et nickel. Aucune trace : tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Teneur modérée en salicylate. Le bulbe du fenouil est la partie douce en salicylate, et les frondes et les graines sont bien plus concentrées.

Faible teneur en histamine. Le fenouil ne porte pas d'histamine notable et n'en libère pas. Les légumes frais sont le terrain sûr de cet axe : c'est les fermenter, ou les laisser traîner, qui change la réponse.

Faible teneur en FODMAPs. Le fenouil est réellement bas : ce qui va dans l'assiette est le bulbe, et à la portion il reste bas. Les légumes se partagent sur cet axe selon l'organe que l'on mange — les organes de réserve comme l'oignon et l'ail accumulent les fructanes, les feuilles, tiges et jeunes pousses non. Savoir quelle partie de la plante est dans l'assiette répond à l'essentiel.

Faible teneur en oligosaccharides. Le fenouil est une base de feuilles renflée plutôt qu'un véritable bulbe : il ne porte donc pas les oligosaccharides de l'oignon, malgré l'apparence. Les frondes et les graines sont plus basses encore, et les graines s'emploient par pincées. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.