Œuf
Autres noms eggs
Œuf : teneur modérée en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Un œuf entier, c'est un blanc et un jaune, et les deux figurent sur cet axe : le BLANC est le libérateur classique des protocoles d'éviction, le jaune se situe plus bas. La conséquence est pratique : un plat monté sur les blancs — meringue, mousse, omelette de blancs — porte davantage la raison qu'un œuf entier, et une sauce au seul jaune en porte moins.
Sources· 3
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- SIGHI food-compatibility list
- Ramos B et al., Food Chem 2009, yolk biogenic amines during storage
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Œuf : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Œuf : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Un œuf entier, c'est un blanc et un jaune, et les deux figurent sur cet axe : le BLANC est le libérateur classique des protocoles d'éviction, le jaune se situe plus bas. La conséquence est pratique : un plat monté sur les blancs — meringue, mousse, omelette de blancs — porte davantage la raison qu'un œuf entier, et une sauce au seul jaune en porte moins. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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