Dulse
Autres noms Dulse, Palmaria palmata
Dulse : teneur modérée en histamine et nickel ; faible teneur en FODMAPs, oligosaccharides, tyramine, salicylate et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
La dulse est une algue rouge vendue séchée en paillettes et souvent grignotée telle quelle — c'est là qu'elle diffère du nori, où l'algue enveloppe autre chose. Consommée à la poignée, le petit chiffre d'histamine au gramme cesse d'être petit.
Sources· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., recommandation EAACI/GA2LEN sur l'urticaire
- NickelModérée
La dulse est une algue rouge consommée en en-cas et en condiment, donc consommée sèche. Tout ce que la plante a pris à l'eau y est encore, moins l'eau. C'est l'algue qui rend le nickel pertinent ici : elle concentre les éléments traces de l'eau de mer, et la revue qui porte ce niveau traite précisément de cette charge dans les algues et dans les ingrédients qui en sont tirés.
Sources· 1
- Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, oligoéléments et contaminants des algues et des aliments qui en contiennent
- FODMAPsFaible
La dulse n'est pas une plante terrestre, et les fructanes et GOS que compte cet axe sont des glucides de réserve que fabriquent les plantes terrestres. L'algue en stocke d'autres, que les enzymes humaines ne scindent pas davantage mais qui fermentent plus lentement et en moindre quantité qu'une portion d'oignon. Qu'un glucide de réserve d'algue appartienne ou non à cet axe se décide par le critère de Gibson et Shepherd — fermente-t-il vite dans le côlon proximal — et non par le sucre dont il est bâti.
Sources· 2
- Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, le cadre sur lequel repose cet axe
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- OligosaccharidesFODMAPsFaible
La dulse est une algue rouge, et les algues rouges stockent de l'amidon floridéen plutôt que des fructanes — un polysaccharide à base de glucose, plus proche du glycogène que de quoi que ce soit sur cet axe. Elle se consomme en outre en paillettes, au gramme.
- TyramineFaible
La dulse est basse. La tyramine demande deux choses : de la protéine dont la tirer, et une fermentation ou un affinage pendant lequel la construire. La dulse a la première — elle est exceptionnellement riche en protéines pour un végétal de mer — et pas la seconde : rien ne fermente un flocon séché, et un flocon est tout ce qu'une portion est jamais. Aucun relevé n'a mesuré une algue sur cet axe ; le niveau repose sur les relevés de légumes, la chose mesurée la plus proche, qui placent les feuilles et les verts au bas de leur plage.
Sources· 1
- Ly D. et al., J Med Food 11:2 (2008) 385-389, et Simon-Sarkadi L. et al., Z Lebensm Unters Forsch 198 (1994), la tyramine des légumes
- SalicylateFaible
La dulse est basse en salicylate, comme les autres algues. Les paillettes de dulse séchée s'utilisent comme assaisonnement : la portion reste donc naturellement faible.
- OxalatesFaible
La dulse n'est pas une plante terrestre, et l'oxalate est ce que les plantes terrestres fabriquent pour gérer le calcium du sol. C'est pourquoi le lappentang reste bas ici, et il se vend en paillettes qu'on emploie comme un condiment : la portion est une pincée sur un niveau déjà bas.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Dulse : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, nickel, FODMAPs, oligosaccharides, tyramine, salicylate et oxalates. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol et saccharose.
Dulse : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. La dulse est une algue rouge vendue séchée en paillettes et souvent grignotée telle quelle — c'est là qu'elle diffère du nori, où l'algue enveloppe autre chose. Consommée à la poignée, le petit chiffre d'histamine au gramme cesse d'être petit.
Dulse : quelle teneur en nickel ?
Teneur modérée en nickel. La dulse est une algue rouge consommée en en-cas et en condiment, donc consommée sèche. Tout ce que la plante a pris à l'eau y est encore, moins l'eau. C'est l'algue qui rend le nickel pertinent ici : elle concentre les éléments traces de l'eau de mer, et la revue qui porte ce niveau traite précisément de cette charge dans les algues et dans les ingrédients qui en sont tirés.
Dulse : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La dulse n'est pas une plante terrestre, et les fructanes et GOS que compte cet axe sont des glucides de réserve que fabriquent les plantes terrestres. L'algue en stocke d'autres, que les enzymes humaines ne scindent pas davantage mais qui fermentent plus lentement et en moindre quantité qu'une portion d'oignon. Qu'un glucide de réserve d'algue appartienne ou non à cet axe se décide par le critère de Gibson et Shepherd — fermente-t-il vite dans le côlon proximal — et non par le sucre dont il est bâti.
Dulse : quelle teneur en oligosaccharides ?
Faible teneur en oligosaccharides. La dulse est une algue rouge, et les algues rouges stockent de l'amidon floridéen plutôt que des fructanes — un polysaccharide à base de glucose, plus proche du glycogène que de quoi que ce soit sur cet axe. Elle se consomme en outre en paillettes, au gramme. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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