Noix de coco

Intolérances notables : nickel et histamine. Aucune trace : tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, oxalates et gluten.

Teneur élevée en nickel. La noix de coco est riche en nickel, ce qui surprend qui la range avec les fruits tropicaux plutôt qu'avec les oléagineux. Le palmier puise le métal dans les sols sableux du littoral. La noix de coco est l'un des rares aliments végétaux mesurés pour cet axe pour elle-même : le niveau suit un relevé des métaux essentiels et non essentiels dans les PRODUITS DE COCO, ce qui explique que l'eau, la chair et le lait ne se lisent pas tous pareil ici.

Faible teneur en histamine. La noix de coco fraîche est pauvre en histamine, et elle ne le reste pas une fois ouverte : la chair est composée d'environ un tiers de matières grasses et reste humide, un substrat qui s'altère plutôt qu'il ne se conserve, et casser la coque retire la seule barrière dont elle disposait. La noix de coco râpée est l'autre question : elle se conserve des mois, et ce sont les mois qui construisent les amines. La noix de coco est l'un des douze fruits dosés par Yilmaz pour la sérotonine, et ce qui la concerne, c'est la transformation : le grillage a fait passer le maximum de l'ensemble de 155 microgrammes par gramme à 15,3. Ce qu'on fait subir à un fruit à coque déplace ce genre d'amine plus que l'espèce elle-même. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.