Tomate cerise

Intolérances notables : histamine, FODMAPs, tyramine et salicylate. Aucune trace : saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur modérée en histamine. La tomate cerise se vend mûre et se mange entière, peau, graines et pulpe gélatineuse comprises — et c'est cette gelée autour des graines qui concentre le plus d'histamine. Une grosse tomate est généralement épépinée ou tranchée ; une tomate cerise, jamais.

Teneur modérée en FODMAPs. La tomate cerise concentre plus de sucre qu'une grosse tomate à poids égal : fruit plus petit, plus de peau et de graines, plus mûre à la cueillette. Une poignée avoisine le seuil FODMAP là où une tomate cœur-de-bœuf en tranches ne l'atteint pas.

Faible teneur en tyramine. La tomate cerise porte peu de tyramine. Elle se vend mûre et se mange fraîche, sans étape d'affinage : le mûrissement attendrit un fruit, mais ce sont des bactéries, à qui il faut du temps et de l'humidité, qui construisent l'amine.

Faible teneur en salicylate. Une tomate cerise est une tomate et porte ce que porte une tomate. Son rapport peau/chair est même plus élevé, ce qui compte parce que la peau porte généralement plus de salicylate, mais l'écart n'est pas publié. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.