Farine de manioc
Autres noms tapioca flour
Farine de manioc : faible teneur en nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelFaible
La farine de manioc est une racine amylacée finement moulue, et basse en nickel, et le traitement qui élimine les composés cyanogènes de la racine — trempage, pressage, séchage — emporte avec eux les minéraux solubles.
Sources· 1
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- OxalatesFaible
La farine de manioc est de la racine séchée et moulue qui a été trempée, fermentée ou bouillie, et ces étapes RÉDUISENT l'oxalate soluble sans le supprimer : elle se place donc en dessous de la racine et au-dessus de rien. C'est l'amidon de tapioca qui serait réellement net, puisqu'il est l'amidon lavé seul ; la farine de manioc, elle, est la racine entière.
Sources· 2
- Chai W & Liebman M, J Agric Food Chem 53 (2005), 3027-3030
- Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Farine de manioc : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel et oxalates. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose et gluten.
Farine de manioc : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. La farine de manioc est une racine amylacée finement moulue, et basse en nickel, et le traitement qui élimine les composés cyanogènes de la racine — trempage, pressage, séchage — emporte avec eux les minéraux solubles.
Farine de manioc : quelle teneur en oxalates ?
Faible teneur en oxalates. La farine de manioc est de la racine séchée et moulue qui a été trempée, fermentée ou bouillie, et ces étapes RÉDUISENT l'oxalate soluble sans le supprimer : elle se place donc en dessous de la racine et au-dessus de rien. C'est l'amidon de tapioca qui serait réellement net, puisqu'il est l'amidon lavé seul ; la farine de manioc, elle, est la racine entière. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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