Chou de Bruxelles

Intolérances notables : salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en salicylate. Chou de Bruxelles : bas en salicylate, avec des feuilles extérieures légèrement plus élevées que le cœur serré — retirer la couche extérieure lâche est une petite amélioration gratuite.

Faible teneur en FODMAPs. Le chou de Bruxelles est bas à une portion normale et cesse de l'être au-delà — le seuil se situe autour d'une demi-tasse. C'est la forme de tout cet axe : il publie des limites de portion plutôt que des verdicts, la charge en fructanes ou en polyols étant proportionnelle à la quantité, sans seuil gratuit.

Faible teneur en oligosaccharides. Le chou de Bruxelles porte une petite quantité de fructanes, et sa réputation de faire ballonner vient surtout des composés soufrés — une autre molécule, un autre mécanisme. Quelques choux restent bas ici ; c'est à l'assiettée que les chaînes commencent à compter. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.