Salsa de ostras
Otros nombres Sauce d'huître
Salsa de ostras: contenido moderado de histamina, tiramina y níquel; bajo contenido de FODMAPs, gluten y sacarosa. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaModerada
La salsa de ostras no es ostra fermentada, y es la fermentación la que hace la histamina: es extracto de ostra reducido con azúcar, sal y normalmente color caramelo, y la mayoría de las marcas lleva muy poca ostra. Por eso queda por debajo de la salsa de pescado pese a compartir estante: el proceso es una reducción, no una fermentación.
Fuentes· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- TiraminaModerada
La salsa de ostras no es ostra fermentada: es extracto de ostra reducido con azúcar, sal y caramelo, y la mayoría de las marcas lleva muy poca ostra. Reducir no es fermentar, y la tiramina exige una fermentación, y por eso queda por debajo de las demás de este grupo pese a compartir estante.
Fuentes· 2
- EFSA Journal 2011 (tiramina e histamina en alimentos fermentados)
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- NíquelModerada
La salsa de ostras es extracto de ostra reducido, y la ostra filtra agua de mar para vivir. La reducción concentra lo que filtró; lo que mantiene esto moderado es la pequeña ración que se vierte. El segundo estudio de dieta total francés ordena los grupos de alimentos para el níquel en vez de cuantificarlos, y el tofu encabeza esa clasificación.
Fuentes· 1
- Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, segundo Estudio de Dieta Total francés, el níquel entre nueve oligoelementos
- FODMAPsBaja
La salsa de ostras se apoya en almidon o en una base refinada, y el almidon no es un FODMAP: es un polisacarido, digerido a glucosa en el intestino delgado. Lo que cambiaria la respuesta seria un ingrediente anadido y no la base: ajo o cebolla en polvo en el condimento, o inulina anadida como fibra.
Fuentes· 2
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), contenido en FODMAP de alimentos vegetales y procesados comunes
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- GlutenPosible
La salsa de ostras está espesada, y la harina de trigo es el espesante más barato que hay: casi todas las marcas la usan, y muchas llevan además salsa de soja, elaborada a su vez normalmente sobre trigo. Dos vías en una botella, y las versiones sin gluten son un producto específico y no lo normal.
Fuentes· 2
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 («sin gluten» a 20 mg/kg o menos)
- SacarosaBaja
La salsa de ostras está endulzada: el azúcar es lo que le da el cuerpo brillante y almibarado que la distingue de la salsa de soja. Se usa a cucharadas.
Fuentes· 1
- USDA FoodData Central, la base nacional de composición de los alimentos, consultada para el perfil de azúcares
- LactosaFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SalicilatoNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Salsa de ostras: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, tiramina, níquel, FODMAPs, gluten y sacarosa. Sin rastro: lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, salicilato y oxalatos.
Salsa de ostras: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. La salsa de ostras no es ostra fermentada, y es la fermentación la que hace la histamina: es extracto de ostra reducido con azúcar, sal y normalmente color caramelo, y la mayoría de las marcas lleva muy poca ostra. Por eso queda por debajo de la salsa de pescado pese a compartir estante: el proceso es una reducción, no una fermentación.
Salsa de ostras: ¿contiene tiramina?
Contenido moderado de tiramina. La salsa de ostras no es ostra fermentada: es extracto de ostra reducido con azúcar, sal y caramelo, y la mayoría de las marcas lleva muy poca ostra. Reducir no es fermentar, y la tiramina exige una fermentación, y por eso queda por debajo de las demás de este grupo pese a compartir estante.
Salsa de ostras: ¿contiene níquel?
Contenido moderado de níquel. La salsa de ostras es extracto de ostra reducido, y la ostra filtra agua de mar para vivir. La reducción concentra lo que filtró; lo que mantiene esto moderado es la pequeña ración que se vierte. El segundo estudio de dieta total francés ordena los grupos de alimentos para el níquel en vez de cuantificarlos, y el tofu encabeza esa clasificación.
Salsa de ostras: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. La salsa de ostras se apoya en almidon o en una base refinada, y el almidon no es un FODMAP: es un polisacarido, digerido a glucosa en el intestino delgado. Lo que cambiaria la respuesta seria un ingrediente anadido y no la base: ajo o cebolla en polvo en el condimento, o inulina anadida como fibra. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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