Croissant

Un cruasán es harina de trigo hojaldrada con mantequilla, y el hojaldrado depende del gluten: es la red proteica la que mantiene las capas separadas al crecer. No hay versión de la técnica sin él. Es un anexo de etiquetado: no fija umbral ni da contenido.

Un cruasán es sobre todo mantequilla y aire por volumen, así que el peso de harina es menor de lo que sugiere su tamaño, y la mantequilla no aporta FODMAP que contar. Un cruasán pequeño suele tolerarse; el pan de pasas de al lado no, porque las pasas traen su propia carga. Este alimento no está entre los 55 productos de cereal que dan a este eje sus cifras por ración, así que su nivel es una posición y no una medición.

Cruasán: misma razón que el nivel FODMAP: fructanos del trigo, en una pieza que por volumen es sobre todo mantequilla y aire. La grasa no lleva cadenas, así que cuenta el peso de harina, y es menor de lo que sugiere el tamaño.

Un cruasán no esconde su lácteo: está hecho de él. La mantequilla es casi toda la receta en la imaginación, pero la mantequilla es casi toda grasa y lleva muy poca lactosa; es la leche de la masa donde está de verdad el azúcar.

El cruasán es bajo porque es un producto horneado o secado. El horneado y el secado son los dos procesos que cierran la cuestión de las aminas en vez de abrirla: el calor mata las bacterias y la sequedad detiene el resto. Una masa madre fermentada dos días es el contraejemplo.

El cruasán lleva azúcar en la masa, pero mucho menos que un dulce: su riqueza viene de la mantequilla, no del endulzado. Un napolitana de chocolate es otra respuesta.

Un cruasán es harina refinada y mantequilla. Ambas son bajas, y la mantequilla está realmente vacía: la grasa no lleva casi ningún metal.

El cruasán es harina de trigo refinada y mantequilla: la molienda se llevó el salvado y el germen, y el hojaldrado añade grasa, no fibra vegetal. El oxalato que llevaría un pan integral simplemente no está en la masa.