Yogur de soja

El yogur de soja es bebida de soja fermentada, así que lleva el níquel de la bebida y no el del grano: diluido, pero se come en raciones de tarrina en vez de beberse a sorbos.

El yogur de soja es bajo aunque el grano de soja sea uno de los alimentos con mas GOS que existen, por lo que se le ha hecho. La soja ilustra en este eje mejor que nada que el nivel lo decide el procesado y no la planta: el mismo grano da el natto arriba y esto abajo.

El yogur de soja está cultivado, así que tiene un reloj como el yogur lácteo, pero el cultivo es breve, elegido por la acidez y no por la larga maduración que construye aminas. Lo que lo eleva es la edad en la nevera tras abrirlo, no la receta.

El yogur de soja está en la práctica doblemente tratado: la base suele hacerse con aislado o bebida de soja colada, y luego los cultivos consumen más azúcar. La respuesta depende de la base y no del cultivo.

El yogur de soja es bajo en sacarosa por una razón de receta más que de ingrediente. Como con todo producto elaborado en este eje, decide la receta: una versión sin azúcar y una azucarada son aquí alimentos distintos.

El yogur de soja está cultivado, y el cultivo es lo que produce tiramina, pero aquí es breve y elegido por la acidez, no los meses de maduración que construyen aminas en un queso curado. Las bebidas vegetales y sus fermentados se han muestreado: las de cuajado rápido se mantienen bajas.