Butternut-Kürbis und Oxalate: 75 bewertete Lebensmittel

Die Aubergine ist oxalatreich, und das Salzen und Abtropfenlassen, das man gegen die Bitterkeit macht, zieht einen Teil der löslichen Fraktion mit dem Wasser heraus, das es entzieht. Das Braten tut das nicht — Öl nimmt nichts Wasserlösliches mit, und eine Aubergine saugt sehr viel Öl auf.

• Chai W & Liebman M, J Agric Food Chem 53 (2005), 3027-3030, mit gemessenen 30-87 % Verlust an löslichem Oxalat beim Kochen gegenüber 5-53 % beim Dämpfen
• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)

Goji-Beeren sind oxalatreich und werden getrocknet gegessen, was konzentriert heißt — und sie werden als tägliche Zugabe zu Porridge und Smoothies vermarktet statt als gelegentliches Obst. Täglich und getrocknet ist die Kombination, auf die es auf einer Achse ankommt, die sich summiert.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

Der Granatapfel ist oxalatreich, und der Saft konzentriert es — ein Glas sind mehrere gepresste Früchte. Die Kerne, die man löffelweise aus einer ganzen Frucht isst, sind eine viel kleinere Dosis als dieselbe Frucht getrunken.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

Rhabarber ist das Lebensmittel, für das diese Achse geschrieben wurde. Die Stangen gehören zu den oxalatreichsten gemessenen Lebensmitteln, und die Blätter tragen genug, um wirklich giftig zu sein — weshalb sie nie verkauft werden. Ihn in Wasser zu dünsten und einen Teil davon wegzugießen entfernt einen Teil der löslichen Fraktion; ihn mit Sahne oder Vanillesoße zu essen bewirkt mehr, denn das Calcium bindet das Oxalat im Darm, bevor es aufgenommen werden kann.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74: mittlere Oxalataufnahme von 70–150 mg täglich in englischer Ernährung, Tee als größter Einzelbeitrag, und Einweichen oder Kochen senkt das Oxalat durch Auslaugen

Eine Blutorange ist eine Süßorange — eine Sorte von Citrus sinensis, keine andere Frucht — sie trägt also, was eine Orange trägt. Wirklich eigen ist ihr das Anthocyan, das das Fleisch färbt, und Anthocyane entfernen kein Oxalat.

• Swain A et al., Friendly Food (RPAH-Eliminationsdiät)
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Die getrocknete Tomate konzentriert eine Frucht, die frisch oxalatarm ist — das Trocknen vervielfacht alles, auch das, was klein war. Sie wird in Streifchen gegessen, und das ist es, was die Dosis mäßig statt hoch hält.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

Die Orange ist eine mäßige Oxalatquelle; wenn Sie empfindlich sind, halten Sie die Portion vernünftig und trinken Sie reichlich Wasser, was beim Ausscheiden von Oxalat hilft. Getrocknete und konzentrierte Formen liegen höher.

Die schwarze Johannisbeere ist als frische Beere mäßig und wird selten so gegessen — sie kommt als Coulis, Sirup oder Konfitüre an, und jedes davon sind viele Beeren in einem Löffel. Der Zucker ändert am Oxalat nichts; die Konzentration ändert alles.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

Die Aprikose ist frisch oxalatarm. Die Form, nach der auf dieser Achse meist gefragt wird, ist die getrocknete, und sie hat hier ihren eigenen Eintrag, weil das Trocknen die Rechnung je hundert Gramm verändert.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Keine veröffentlichte Oxalatbestimmung erreicht die Apfelbeere, und sie wird mitsamt ihren Kernen gegessen — dort hält eine Beere diese Verbindung. Frisch wird sie fast nie gegessen — die Adstringenz schickt sie in Saft, Pulver und Trockenfrucht, und jede dieser Formen ist viele Beeren auf einmal.

Die Banane ist oxalatarm. Die Reife ändert ihre Süße, nicht diese Antwort, und die Portion ändert sich auch nie: Sie ist die eine Frucht, die stückweise verkauft und gegessen wird.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Die Birne ist oxalatarm und wird mitsamt der Schale gegessen — und die Schale ist nicht das, worauf diese Achse zeigt. Eine weiche reife Birne und eine feste Kochbirne geben hier dieselbe Antwort.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Datteln sind oxalatarm, und eine Dattel ist von Natur aus Trockenobst: Das Wasser ist an der Palme gegangen, jede einzelne ist also bereits die konzentrierte Form ihrer selbst. Zwei oder drei ergeben eine Portion, und diese kleine Einheit ist es, was die Summe gering hält.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Dosenaprikosen sind oxalatarm, und die Dose bedeutet, dass die Frucht vor dem Abfüllen geschält und gegart wurde. Zwischen der frischen Aprikose und der getrockneten, die beide ihren eigenen Eintrag haben, ist die Frucht aus der Dose die mittlere Form, und die Antwort ändert sich nicht.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Getrocknete Feigen sind oxalatarm, wobei zwei Dinge in entgegengesetzte Richtungen wirken: Das Trocknen konzentriert, wie bei jeder Frucht, und eine Feige wird mit ihren Hunderten winziger Kerne gegessen — dem Teil, den eine Pflanze zuerst belädt. Die Portion bleibt ein paar Feigen, und das ist es, was die Summe gering hält.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Gemüsepaprika ist oxalatarm, und die übliche Zubereitung senkt das noch: Die Kerne und die weißen Scheidewände — die Teile, die eine Pflanze zuerst belädt — werden herausgeschnitten, und was in die Pfanne kommt, ist Fleisch. Roh, geröstet oder gefüllt hat diese Achse wenig dazu zu sagen.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Getrocknete Aprikosen sind oxalatarm, aber das Trocknen hat die Rechnung verändert: Das Wasser ist fort und alles andere geblieben, hundert Gramm davon sind also mehrere frische Aprikosen. Die Handvoll, nicht die Frucht, ist die Portion, die zählt.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Getrocknete Pfirsiche sind oxalatarm, vom Trocknen konzentriert wie jede Trockenfrucht: Was ein ganzer Pfirsich war, ist jetzt ein Streifen, und hundert Gramm Streifen sind mehrere Pfirsiche. Zählen Sie die Streifen, nicht die Pfirsiche, die sie waren.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Die Guave ist oxalatarm, und sie wird ganz gegessen — Schale, Fleisch und die harten kleinen Kerne, die genau der Ort sind, an dem eine Pflanze diese Verbindung einlagert. Trotzdem ist die Portion eine Frucht, und eine Frucht ist eine kleine Dosis.

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Keine veröffentlichte Oxalattabelle erreicht die Hagebutte, so verbreitet sie im Tee auch ist.

Keine veröffentlichte Oxalatbestimmung erreicht den Holunder, und er wird mitsamt seinen Kernen gegessen — dort hält eine Beere diese Verbindung. Roh wird er ebenfalls nie gegessen — er kommt gekocht an, als Sirup, und das Kochwasser wird hier nicht weggeschüttet: Es wird zum Sirup, mit dem löslichen Oxalat, das es herausgezogen hat.

Die Kaki ist oxalatarm, und sie wird am reifen Ende der Reife gegessen, wenn die Adstringenz fort ist und das Fleisch fast Gelee. Unreif bestraft sie den Mund; reif ist sie ein Dessert — und diese Achse gibt beiden dieselbe geringe Antwort.

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Die Kochbanane ist oxalatarm, und sie wird nie roh gegessen: gekocht, gebraten oder gebacken wird sie wie eine Kartoffel zubereitet und als Grundnahrungsmittel gegessen, nicht als Dessertobst. Bei jedem Reifegrad lautet die Antwort dasselbe gering.

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Keine veröffentlichte Oxalattabelle erreicht die Longan, und auch ihre nahe Verwandte, die Litschi, ist nicht gemessen.

Die Maulbeere ist oxalatarm, wie das meiste Obst. Frisch hat sie eine kurze Saison; den Rest des Jahres kommt sie getrocknet oder als Konfitüre an, und getrocknet heißt, dass das Wasser gegangen und alles andere geblieben ist — eine Handvoll getrockneter Maulbeeren ist ein Mehrfaches der Frucht, nach der sie aussieht.

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Die Cranberry ist als Frucht oxalatarm, aber fast niemand isst sie als Frucht: Sie kommt als Saft, als Sauce oder getrocknet und gesüßt an, und jede Form ist eine andere Portion. Die getrockneten Beeren stehen bei den Rosinen, der Saft bei den Getränken — die Frage folgt der Form.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Die Maracuja ist oxalatarm, und sie ist eine der seltenen Früchte, deren Kerne mitgegessen werden — genau die Stelle, an der eine Pflanze diese Verbindung anreichert. Was die Portion rettet, ist ihre Größe: ein Löffel Fruchtfleisch mit Kernen, keine Schüssel.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Beeren gehören nicht zu den Lebensmitteln, die die Oxalatliteratur markiert, aber die Preiselbeere fehlt in den veröffentlichten Tabellen.

Sultaninen sind oxalatarm, und sie sind eine getrocknete Traube, die wie ein Würzmittel gegessen wird — ins Gebäck, ins Müsli oder in eine Tajine gestreut, selten für sich allein. Das kleine Gestreute ist die Portion, und sie hält die Summe gering.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen

Die Tamarinde ist oxalatarm, und die Form zählt mehr als die Frucht: Sie wird als Paste oder Konzentrat verwendet, löffelweise Säure in einen ganzen Topf gerührt, nie hülsenweise gegessen. Selbst ein kräftiges Glas dosiert ein Gericht, keinen Menschen.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen