Kochbanane

Auffällig: Histamin, Fruktose, Saccharose, Tyramin und Oxalate. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Oligosaccharide, Sorbit, Salicylate und Nickel.

Geringer Gehalt an Histamin. Die Kochbanane trägt Amine, die beim Reifen steil ansteigen — grüne Kochbanane misst weit niedriger als die geschwärzte Frucht, und Garen senkt es wieder. Sie ist eines der wenigen Lebensmittel, bei denen dieselbe Frucht an zwei Tagen verschieden antwortet.

Geringer Gehalt an Fruktose. Die Kochbanane ist auf dieser Achse gering, weil sie bis zum Schwarzwerden überwiegend Stärke ist und kaum Zucker. Fructose macht nur dann Ärger, wenn sie die Glucose überholt — die Glucose ist es, die sie durch die Darmwand trägt, sodass eine ausgeglichene Frucht auch dann aufgenommen wird, wenn sie süß schmeckt.

Geringer Gehalt an Saccharose. Die Kochbanane trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Geringer Gehalt an Tyramin. Die Kochbanane ist gering an Tyramin, die Schale aber nicht — ältere Verbotslisten nannten eigens die Bananenschale, und das Fruchtfleisch wurde versehentlich mitgeführt. Essen Sie die Frucht und lassen Sie die Schale, was ohnehin jeder tut. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.