Orange

Die Orange ist ein Liberator und enthält selbst fast kein Histamin, weshalb es Ihnen nichts Brauchbares sagt, ihren Histamingehalt nachzuschlagen. Was sie von der Zitrone unterscheidet, ist die Portion: Eine Orange wird als Frucht gegessen, in ganzen Stücken, während die Zitrone löffelweise ankommt — die Dosis ist also größer und fällt weniger auf. Zitrusfrüchte stehen auf den Eliminationslisten als Liberatoren, doch die aktuelle Übersichtsarbeit führt ihre Beschwerden auf ihre anderen Amine zurück — Putrescin vor allem —, die um das Enzym konkurrieren, das Histamin abbaut.

Orange: Die weiße Innenhaut und die Schale halten weit mehr Salicylat als das Fleisch, auf den Abrieb ist also zu achten: Ein Teelöffel davon in einem Rezept wiegt schwerer als die Spalten zu essen.

Die Orange ist eine mäßige Oxalatquelle; wenn Sie empfindlich sind, halten Sie die Portion vernünftig und trinken Sie reichlich Wasser, was beim Ausscheiden von Oxalat hilft. Getrocknete und konzentrierte Formen liegen höher.

Die Orange trägt den größten Teil seines Zuckers als Saccharose, die sich zu gleichen Teilen in Glucose und Fructose spaltet — die Glucose geleitet die Fructose also hinüber und nichts bleibt übrig. Zitrus ist auf dieser Achse das verlässliche Obst, und der Saft liegt nur deshalb unter der Frucht, weil die weiße Innenhaut wegfällt.

Die Orange ist auf dieser Achse gering, weil die Zucker ausgeglichen sind und Saccharose einen großen Teil der Summe ausmacht. Fructose macht nur dann Ärger, wenn sie die Glucose überholt — die Glucose ist es, die sie durch die Darmwand trägt, sodass eine ausgeglichene Frucht auch dann aufgenommen wird, wenn sie süß schmeckt.

Die Orange ist eine der wenigen Früchte, die auf jeder FODMAP-Familie zugleich niedrig steht — keine Ketten, kein Polyol, ausgeglichene Zucker. Sie ist aus diesem Grund die Referenzfrucht dieser Diät, und der Saft von zweien ist es nicht, denn das sind zwei Früchte ohne die Ballaststoffe. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

Die Orange trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Orangen sind nickelarm, und die Schale trägt mehr als das Fleisch — was nur zählt, wenn man Abrieb verwendet. Saft liegt noch niedriger, da er die weiße Innenhaut zurücklässt.