Holunderbeer

Auffällig: Salicylate, FODMAPs, Fruktose und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Nickel.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Der Holunder ist für Salicylat bei den übrigen Beeren eingeordnet, die bei mäßig stehen. Keine Untersuchung erfasst den Holunder selbst; was sich sagen lässt, kommt von den Beeren, die gemessen worden sind. Die HolunderBLÜTE ist ein anderes Organ derselben Pflanze und antwortet für sich.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Der Holunder ist hier gering, und der Grund ist, was er NICHT trägt: Die Erhebung, die Sorbit in Aronia, Eberesche und Felsenbirne fand, fand keines in dieser. Die Frucht wird fast immer zu einem Sirup oder einem Getränk gekocht, und der zugesetzte Zucker ist eine von der Frucht getrennte Frage.

Geringer Gehalt an Fruktose. Glucose und Fructose sind die vorherrschenden Zucker der Holunderbeere, wie bei Beeren allgemein, und keine liegt im Überschuss gegenüber der anderen.

Geringer Gehalt an Oxalate. Keine veröffentlichte Oxalatbestimmung erreicht den Holunder, und er wird mitsamt seinen Kernen gegessen — dort hält eine Beere diese Verbindung. Roh wird er ebenfalls nie gegessen — er kommt gekocht an, als Sirup, und das Kochwasser wird hier nicht weggeschüttet: Es wird zum Sirup, mit dem löslichen Oxalat, das es herausgezogen hat. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.