Rhabarber

Auffällig: Oxalate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Nickel und Gluten.

Hoher Gehalt an Oxalate. Rhabarber ist das Lebensmittel, für das diese Achse geschrieben wurde. Die Stangen gehören zu den oxalatreichsten gemessenen Lebensmitteln, und die Blätter tragen genug, um wirklich giftig zu sein — weshalb sie nie verkauft werden. Ihn in Wasser zu dünsten und einen Teil davon wegzugießen entfernt einen Teil der löslichen Fraktion; ihn mit Sahne oder Vanillesoße zu essen bewirkt mehr, denn das Calcium bindet das Oxalat im Darm, bevor es aufgenommen werden kann.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Rhabarber steht als Histamin-Freisetzer auf der Liste und nicht als Quelle — er enthält selbst sehr wenig. Die Schweizer Liste bewertet „rhubarb“ mit 1 von 3 und setzt keinen Buchstaben, wo sie auf jeden Eintrag, den sie für einen Freisetzer hält, ein L setzt — aber sie schränkt ihren eigenen Eintrag ein: „Controversial. Often well tolerated.“ Eine Bewertung, die sich selbst als umstritten bezeichnet, ist eine dünne Grundlage für eine Mahlzeit. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.