Austern

Auffällig: Nickel und Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Hoher Gehalt an Nickel. Austern filtern gewaltige Mengen Meerwasser und behalten, was sie filtern, Spurenmetalle eingeschlossen. Das ist derselbe Mechanismus, der sie zinkreich macht, angewandt auf ein Metall, das niemand will. Die zweite französische Gesamternährungsstudie ordnet die Lebensmittelgruppen für Nickel, statt sie zu beziffern, und Tofu führt diese Rangfolge an.

Geringer Gehalt an Histamin. Austern sind histaminarm, solange sie leben und kalt sind, und so werden sie verkauft — aber Schalentiere sind auch klassische Histaminliberatoren: Sie setzen die eigenen Vorräte des Körpers frei, ohne selbst viel zu tragen. Das ist ein anderer Mechanismus, und diese Einstufung deckt ihn nicht ab. Die Schweizer Liste, auf die sich diese Achse stützt, bewertet sie unter „oysters“ mit 2 von 3 und markiert sie mit H! für rasche Histaminbildung und L für Liberatoren von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.