Amarant

Auffällig: Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Amarant ist ein nickelreiches Pseudogetreide, und er wird ganz gegessen — es gibt keine Kleie zu entfernen, weil der ganze Samen das Korn ist.

Geringer Gehalt an Oxalate. Amarant ist kein Süßgras und hat weder Kleie noch Endosperm in dem Sinn, in dem ein Getreide sie hat — er ist ein Fuchsschwanzgewächs, die Familie von Spinat und Roter Bete, den beiden Lebensmitteln, für die diese Achse am bekanntesten ist. Die Verwandtschaft ist wissenswert und nicht die ganze Antwort: Diese Pflanzen lagern ihr Oxalat im BLATT, und das Amarantkorn ist der Samen. Amarantblätter, in mehreren Küchen als Gemüse gegessen, sind ein anderes Lebensmittel als der als Getreide verkaufte Samen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.