Kokos

Auffällig: Nickel und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Die Kokosnuss ist nickelreich, was diejenigen überrascht, die sie beim tropischen Obst einordnen statt bei den Nüssen und Saaten. Die Palme zieht das Metall durch sandigen Küstenboden herauf. Die Kokosnuss ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die für diese Achse eigens gemessen wurden: Die Einstufung folgt einer Erhebung essenzieller und nicht-essenzieller Metalle über KOKOSERZEUGNISSE hinweg, weshalb das Wasser, das Fleisch und die Milch hier nicht alle gleich lauten.

Geringer Gehalt an Histamin. Frische Kokosnuss ist histaminarm, und sie bleibt es nach dem Öffnen nicht: Das Fleisch besteht etwa zu einem Drittel aus Fett und ist noch feucht, was ein Substrat ist, das verdirbt statt sich zu halten, und das Aufschlagen der Schale nimmt ihm die einzige Schranke, die es hatte. Kokosraspel sind die andere Frage — sie sind monatelang lagerfähig, und Monate sind das, was Amine aufbaut. Die Kokosnuss ist eine der zwölf, die Yilmaz auf Serotonin gemessen hat, und der Teil, der für sie gilt, ist die Verarbeitung: Das Rösten senkte das Maximum des ganzen Satzes von 155 Mikrogramm pro Gramm auf 15,3. Was mit einer Nuss gemacht wird, bewegt diese Art von Amin stärker als die Frage, welche Nuss es ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.