Fadennudeln

Auffällig: Gluten, FODMAPs, Oligosaccharide und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Hoher Gehalt an Gluten. Vermicelli sind der Fall, der Menschen in die Irre führt, denn der Name deckt zwei verschiedene Lebensmittel ab: Reisvermicelli sind glutenfrei, Weizenvermicelli nicht. Die Form sagt nichts — nur die Zutatenliste.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Fadennudeln sind der Fall, in dem der Name nichts sagt. Reisfadennudeln sind hier unproblematisch, Weizenfadennudeln nicht, und beide werden unter demselben Wort im selben Regal verkauft. Die Zutatenliste ist die einzige Möglichkeit, sie zu unterscheiden, und es ist eine Prüfung von einem Wort. Reis kam in der Erhebung von 55 Getreideerzeugnissen mit 0 g Fruktan je Portion heraus, als einziger, und Reisfadennudeln sind dieses Korn in anderer Form. Weizenfadennudeln sind die italienische Art und verhalten sich wie jede Weizenpasta; die Reisart ist das Rückgrat südostasiatischer Suppen und Salate, und die beiden sitzen unter einem Wort an den beiden Enden dieser Achse.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Bei Vermicelli hängt die vorhandene Kette davon ab, welche es sind: Weizenvermicelli tragen Fruktane, Reisvermicelli keine. Das Wort auf der Packung unterscheidet sie nicht, die Zutatenliste schon.

Geringer Gehalt an Nickel. Fadennudeln werden aus ausgemahlenem Mehl gemacht — Reis, Weizen oder Mungbohne, je nach Küche —, und das Ausmahlen ist es, was die Fraktion entfernt, die das Nickel hielt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.