Haferflocken

Auffällig: FODMAPs, Gluten, Oligosaccharide, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Haferflocken sind bei einer halben Tasse unproblematisch und darüber nicht mehr, und die gemessene Zahl steht dahinter: 0,11 g Fruktan je verzehrter Portion, gegen 1,12 für Couscous an der Spitze derselben Tabelle. Hafer ist kein FODMAP-armes Lebensmittel durch seine Konzentration — er ist es durch die Größe einer vernünftigen Schüssel.

Geringer Gehalt an Gluten. Haferflocken sind gedämpft und gewalzt, was die Textur ändert und an der Kontamination nichts — der Weizen kam auf dem Feld und in der Mühle hinein, vor dem Walzen. Zertifizierte Haferflocken gibt es, und sie sind die einzige Form, die eine Zöliakiediät zulässt. Die Zertifizierung beantwortet die Frage der Kontamination und sonst nichts: Beide Verbände sagen, unkontaminierter Hafer eigne sich für die MEISTEN Zöliakiebetroffenen und nicht für alle, weil eine Minderheit auf das Avenin selbst reagiert.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Haferflocken tragen eine kleine Menge Fruktan — weniger als Weizen, mehr als Reis —, die Einstufung ist also eine Antwort auf die Portionsgröße und keine grundsätzliche. Eine halbe Tasse trocken ist die übliche Grenze, und ein Porridge aus einer ganzen Tasse überschreitet sie.

Geringer Gehalt an Nickel. Haferflocken sind ganze Haferkörner, gequetscht, sie behalten also die Kleie — und Hafer ist ein nickelreiches Getreide. Sie stehen hier statt höher, weil Quetschen kein Mahlen ist: Die Flocke ist eine Portion, kein Mehl. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.