Buchweizen

Auffällig: Nickel, Oxalate, Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Buchweizen ist kein Weizen, sondern ein Samen, und er trägt eine Nickellast, die den Hülsenfrüchten näher ist als den Getreiden. Weil er als glutenfreier Ersatz dient, erhöhen ihn viele stark, ohne es zu wissen.

Mäßiger Gehalt an Oxalate. Buchweizen ist kein Weizen und kein Süßgras — er ist ein Samen, verwandt mit Rhabarber und Sauerampfer, also mit der Familie, nach der diese Achse benannt ist. Diese Verwandtschaft ist kein Zufall: Die Pflanzen, die Oxalat einlagern, sind oft miteinander verwandt, und der Buchweizen steht bei ihnen.

Geringer Gehalt an Histamin. Buchweizen ist eine Samenfrucht und kein Getreide, in Körnern oder als Mehl gegessen, und keine der beiden Formen hat einen Fermentationsschritt — und aus der Fermentation kommt das Histamin. Wo sich die Frage stellt, ist in dem, was das Mehl wird: Ein lang geführter Teig ist ein anderes Lebensmittel als das Mehl, von dem er ausging.

Geringer Gehalt an Salicylate. Buchweizen: gering an Salicylat, und eines der brauchbaren glutenfreien Körner, die auch hier gering bleiben — eine Kombination, die nicht immer zu haben ist. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.