Hirse

Auffällig: Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Hirse ist nickelreich, was am meisten dort zählt, wo sie ein Grundnahrungsmittel ist und keine Beilage — die Einstufung ist dieselbe, die Tagesmenge nicht.

Geringer Gehalt an Oxalate. Hirse wird geschält, aber selten entkleit: Bei dieser Korngröße ist die Schicht, die das Oxalat trägt, zu dünn zum Abtrennen, was in den Topf kommt, ist also dem ganzen Korn nahe, was auch immer die Packung sagt. Sie über Nacht einzuweichen, was man wegen der Kochzeit tut, bringt einen Teil der löslichen Fraktion ins Wasser. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.