Vin

Intolérances notables : histamine, salicylate et tyramine. Aucune trace : saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le vin cumule les trois voies à la fois, d'où son statut de déclencheur classique. La fermentation produit de l'histamine (le rouge en contient environ 20 à 30 fois plus que le blanc — le passage en fût et la fermentation malolactique en ajoutent), l'alcool lui-même bloque la DAO donc vous éliminez l'histamine plus lentement, et les sulfites en rajoutent. Une personne sensible réagit souvent à un verre de rouge et pas à un verre de blanc.

Teneur modérée en salicylate. Le vin porte le salicylate du raisin issu des peaux, et l'alcool ajoute un second problème indépendant : il augmente la perméabilité intestinale et mobilise la capacité hépatique qui élimine le salicylate.

Faible teneur en tyramine. Le vin est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.