Lait entier

Intolérances notables : FODMAPs et lactose. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait entier porte le même lactose que l'écrémé — la matière grasse change les calories, pas le sucre. Ce qu'elle change, c'est la vitesse : un lait plus gras quitte l'estomac plus lentement, si bien que le même lactose arrive plus progressivement. Cela aide certains, et ce n'est pas une raison d'attendre un niveau différent.

Teneur élevée en lactose. Le lait entier porte environ 4,7 g de lactose pour 100 ml, et le pourcentage de matière grasse inscrit sur la bouteille n'est pas un levier là-dessus : l'écrémage retire le gras et laisse le sucre, si bien qu'un lait écrémé affiche un peu PLUS — autour de 4,8 — parce que tout ce qui n'est pas gras se trouve légèrement plus concentré aux 100 ml. L'écart est trop faible pour qu'on en fasse quelque chose. Le gras aiderait plutôt : il ralentit la vidange gastrique, et la même dose arrive donc plus progressivement que depuis un écrémé. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.