Poivre blanc
Autres noms Poivre blanc
Poivre blanc : teneur modérée en salicylate et oxalates ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Le poivre blanc est la même baie que le noir, débarrassée de son enveloppe extérieure, ce qui emporte une partie du salicylate — c'est pour cela qu'il se situe en dessous du poivre noir.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- OxalatesModérée
Le poivre blanc est la même baie que le noir, débarrassée de son enveloppe, et retirer cette enveloppe emporte une partie de l'oxalate — le blanc se mesure donc sous le noir. Tous deux s'emploient en quantités trop faibles pour compter, sauf régime par ailleurs très restreint.
Sources· 2
- Ghosh Das S et al., Plant Foods Hum Nutr 67 (2012), total and soluble oxalate of Indian spices
- Ramasastri B et al., Qual Plant Plant Foods Hum Nutr 33 (1983)
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le poivre blanc est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- NickelAucune
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Questions fréquentes
Poivre blanc : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, oxalates et histamine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.
Poivre blanc : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Le poivre blanc est la même baie que le noir, débarrassée de son enveloppe extérieure, ce qui emporte une partie du salicylate — c'est pour cela qu'il se situe en dessous du poivre noir.
Poivre blanc : quelle teneur en oxalates ?
Teneur modérée en oxalates. Le poivre blanc est la même baie que le noir, débarrassée de son enveloppe, et retirer cette enveloppe emporte une partie de l'oxalate — le blanc se mesure donc sous le noir. Tous deux s'emploient en quantités trop faibles pour compter, sauf régime par ailleurs très restreint.
Poivre blanc : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le poivre blanc est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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