Basilic

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Faible teneur en histamine. Le basilic ne contient pas d'histamine. Le pesto est l'exception qui fait la règle : le basilic est la seule herbe qu'on mange en portion et non en assaisonnement, et une feuille reste de l'eau et de la fibre plutôt que de la protéine. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.

Faible teneur en salicylate. La feuille de basilic fraîche est pauvre en salicylate. Le basilic séché est un autre aliment : le séchage retire l'eau et laisse le salicylate, et un dosage d'herbes culinaires par RP-HPLC a trouvé ses concentrations les plus hautes dans le basilic séché et le cumin, devant l'origan séché et les clous de girofle. Une cuillère d'herbe séchée n'est donc pas la poignée de feuilles fraîches. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.