Anis étoilé
Autres noms Anis étoilé, Badiane
Anis étoilé : riche en salicylate ; faible teneur en nickel et oxalates. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
L'anis étoilé est un fruit séché utilisé entier, et il porte une charge élevée en salicylates dans un très petit morceau. L'infuser puis retirer l'étoile laisse malgré tout du salicylate dans le liquide.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- NickelFaible
L'anis étoilé est une capsule séchée employée entière puis retirée : il parfume un bouillon sans être mangé. Très peu de ce qu'il contient passe dans le liquide. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.
Sources· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni et V dans les épices par HR-CS GF-AAS sur échantillon solide
- OxalatesFaible
L'anis étoilé s'infuse généralement entier puis se retire : l'essentiel de ce que contient l'étoile n'arrive jamais dans l'assiette. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois.
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
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Questions fréquentes
Anis étoilé : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, nickel et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et tyramine.
Anis étoilé : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. L'anis étoilé est un fruit séché utilisé entier, et il porte une charge élevée en salicylates dans un très petit morceau. L'infuser puis retirer l'étoile laisse malgré tout du salicylate dans le liquide.
Anis étoilé : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. L'anis étoilé est une capsule séchée employée entière puis retirée : il parfume un bouillon sans être mangé. Très peu de ce qu'il contient passe dans le liquide. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.
Anis étoilé : quelle teneur en oxalates ?
Faible teneur en oxalates. L'anis étoilé s'infuse généralement entier puis se retire : l'essentiel de ce que contient l'étoile n'arrive jamais dans l'assiette. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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