Cumin
Autres noms cumin seeds, ground cumin
Cumin : riche en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
Cumin : graine séchée mesurée à 604,97 mg d'acide salicylique par kilo — le plus élevé des 112 aliments du relevé, et rarement utilisée seule en quantité — elle compte surtout dans les mélanges d'épices, où plusieurs graines aussi concentrées s'additionnent dans une cuillerée.
Sources· 1
- Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, l'acide salicylique par GC-MS dans 112 aliments, tableau 2c pour les épices. Et Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041 classe le cumin parmi les quatre épices culinaires les plus hautes en salicylate
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le cumin en lui-même n'est pas riche en histamine. Cependant, il peut agir comme un léger libérateur d'histamine chez les personnes sensibles. La liste suisse le note 2 sur 3 sous « cumin (Cuminum cyminum) » et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires. Les lettres sont une raison présumée, non une mesure.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire (2024-08-29), pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Cumin : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Cumin : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Cumin : graine séchée mesurée à 604,97 mg d'acide salicylique par kilo — le plus élevé des 112 aliments du relevé, et rarement utilisée seule en quantité — elle compte surtout dans les mélanges d'épices, où plusieurs graines aussi concentrées s'additionnent dans une cuillerée.
Cumin : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le cumin en lui-même n'est pas riche en histamine. Cependant, il peut agir comme un léger libérateur d'histamine chez les personnes sensibles. La liste suisse le note 2 sur 3 sous « cumin (Cuminum cyminum) » et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires. Les lettres sont une raison présumée, non une mesure. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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