Whisky

Intolérances notables : histamine, salicylate et gluten. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. Le whisky vieillit en chêne trois ans au minimum et couramment dix ou plus, et contrairement au cognac il est souvent élevé dans des fûts ayant contenu du xérès ou du bourbon — une seconde histoire dans le même fût, et davantage de temps pour les amines. Plus de temps en bois, c'est davantage de ce que la distillation avait retiré, en plus de l'alcool.

Teneur modérée en salicylate. Whisky : le grain distillé porte peu de salicylate, mais le vieillissement en fût de chêne en réintroduit une part, et l'alcool lui-même dégrade la tolérance à tout ce qui est consommé avec.

Faible teneur en gluten. Le whisky est distillé à partir d'orge et n'en est pas moins sans gluten — la protéine reste dans l'alambic et le fût n'en réintroduit pas. Les associations cœliaques le listent comme convenable. Ce qui ne l'est pas, c'est un embouteillage aromatisé ou fini en fût où quelque chose a été ajouté après la distillation. La loi le dit en une ligne, et elle mérite d'être citée : l'annexe II exempte de la déclaration de gluten « les céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole ». Une exemption est un jugement sur le procédé, pas une mesure de la bouteille — d'où le fait que ce qui est ajouté APRÈS la distillation reste la question ouverte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.