Protéine de lactosérum

Intolérances notables : FODMAPs, lactose, histamine et oligosaccharides. Aucune trace : gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur modérée en FODMAPs. La protéine de lactosérum est le cas où l'étiquette compte plus que l'aliment. Un ISOLAT a été filtré jusqu'à ne presque plus contenir de lactose et se comporte comme un produit bas ; un CONCENTRÉ en garde une bonne part. Les deux se vendent dans les mêmes pots aux mêmes personnes, et le mot en façade est toute la réponse.

Teneur modérée en lactose. La protéine de lactosérum dépend du type : l'isolat est filtré assez loin pour passer chez la plupart des gens, alors que le concentré garde davantage de sucre du lait. Vérifiez lequel des deux mots figure sur l'étiquette.

Faible teneur en histamine. La protéine de lactosérum est basse parce que elle est filtrée et séchée à partir de lactosérum frais, sans aucune étape de fermentation. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Le lait n'est pas un aliment fermenté : son histamine dépend de sa conservation plutôt que de sa fabrication — et c'est précisément ce que l'étude qui porte ce niveau a fait varier, la CONDITION DE CONSERVATION. La place d'un produit laitier sur cet axe est une question de chaîne du froid.

Faible teneur en oligosaccharides. La protéine de lactosérum est filtrée pour la protéine, et la filtration retire les sucres de toutes tailles, oligosaccharides compris — l'isolat plus complètement que le concentré. La question du lactose, qui décide de son niveau FODMAP, n'a pas d'équivalent ici. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.