Vodka

Intolérances notables : histamine, salicylate et gluten. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. La vodka est distillée à la plus haute pureté de tous les spiritueux, puis filtrée : elle ne porte pratiquement rien d'autre que de l'éthanol et de l'eau — aucune histamine ne survit à un alambic. L'éthanol est tout le problème : il bloque la DAO — la vodka n'est pas la source, c'est le frein à main sur tout le reste du repas.

Teneur modérée en salicylate. La distillation ne laisse que très peu de salicylate : la vodka figure donc ici presque uniquement pour l'effet propre de l'alcool — perméabilité intestinale accrue et élimination du salicylate ralentie.

Faible teneur en gluten. La vodka est sans gluten même faite de blé, et la raison est physique : le gluten est une protéine, une protéine ne s'évapore pas, et seule la vapeur sort d'un alambic. La céréale indiquée sur la bouteille renseigne sur le goût, non sur le gluten. La loi le dit en une ligne, et elle mérite d'être citée : l'annexe II exempte de la déclaration de gluten « les céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole ». Une exemption est un jugement sur le procédé, pas une mesure de la bouteille — d'où le fait que ce qui est ajouté APRÈS la distillation reste la question ouverte. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.