Paprika fumé

Intolérances notables : salicylate, histamine, tyramine, nickel et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol et saccharose.

Teneur élevée en salicylate. Poivron séché et moulu comme le paprika ordinaire, avec le fumage comme étape supplémentaire. Le salicylate vient du séchage, pas de la fumée : il se situe donc aussi haut que le paprika non fumé.

Teneur modérée en histamine. Le paprika fumé cumule deux choses : le piment est un libérateur, et le fumage ajoute les composés de plusieurs jours au-dessus d'un feu de chêne. Il s'emploie généreusement — une cuillère à soupe dans un ragoût, pas une pincée — ce qui le sépare des épices qu'on compte en tours de moulin.

Faible teneur en tyramine. Le paprika fumé est une matière végétale séchée employée par pincées. Elle n'a pas de protéine à décarboxyler pour des bactéries, et rien ne l'a fermentée : les deux conditions qu'exige la tyramine sont absentes.

Faible teneur en nickel. Le paprika fumé est du piment séché, fumé au chêne puis moulu. Le fumage ajoute des composés aromatiques ; c'est le broyage qui concentre la teneur minérale du fruit. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.