Lait écrémé

Intolérances notables : FODMAPs, lactose, histamine et tyramine. Aucune trace : salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait écrémé porte légèrement PLUS de lactose aux cent millilitres que l'entier, non moins : retirer la matière grasse concentre tout ce qui est dans la phase aqueuse, et le lactose y réside. Choisir l'écrémé pour ménager l'intestin joue contre vous sur cet axe.

Teneur élevée en lactose. L'écrémage retire la matière grasse, pas le lactose. Le lait écrémé en contient environ 4,8 g pour 100 ml, un peu plus que l'entier, parce qu'en ôtant le gras on laisse tout le reste légèrement plus concentré dans le même volume — et il perd le gras qui aurait ralenti l'arrivée du sucre. Allégé ne veut pas dire pauvre en lactose, et c'est même très légèrement l'inverse.

Faible teneur en histamine. Le lait écrémé est bas parce que un lait mesuré le jour de son ouverture est bas, et monte au fil des jours passés ouvert au réfrigérateur. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Pasteurisation, ferment, sel, pH et durée d'affinage décident plus que le nom sur l'étiquette.

Faible teneur en tyramine. Le lait écrémé est un produit laitier frais ou à culture brève. Sur cet axe, les laitages se divisent en deux, et la ligne de partage est l'affinage : le fromage affiné est l'un des quatre aliments qu'un régime IMAO exclut d'emblée, tandis que le laitage frais figure parmi les produits les plus sûrs du rayon. Le même lait devient l'un ou l'autre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.