Lait écrémé en poudre

Intolérances notables : FODMAPs, lactose, histamine et oligosaccharides. Aucune trace : gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait écrémé en poudre est l'ingrédient laitier le plus dense en lactose qui soit : l'eau est partie, la matière grasse aussi, ne laissant que le sucre et la protéine. C'est la charge bon marché standard des aliments transformés, et un faible pourcentage d'une recette reste un fort pourcentage d'un lait.

Teneur élevée en lactose. Le lait écrémé en poudre est fait de lactose pour environ LA MOITIÉ de son poids — la fraction glucidique tourne autour de 50 % et c'est presque uniquement du sucre de lait. Il en porte plus que le lait entier en poudre parce que retirer le gras laisse le sucre et les protéines occuper le poids. C'est le moins cher des ingrédients laitiers de remplissage, d'où sa présence dans des produits qui n'ont aucune raison de contenir du lait.

Faible teneur en histamine. Le lait écrémé en poudre est bas parce que la matière grasse est partie et les bactéries avec, et une poudre sèche ne produit pas d'amines. L'histamine dans les produits laitiers est une mesure de conservation, pas de recette. Le lait n'est pas un aliment fermenté : son histamine dépend de sa conservation plutôt que de sa fabrication — et c'est précisément ce que l'étude qui porte ce niveau a fait varier, la CONDITION DE CONSERVATION. La place d'un produit laitier sur cet axe est une question de chaîne du froid.

Faible teneur en oligosaccharides. Le lait écrémé en poudre est élevé sur l'axe FODMAP à cause du lactose, et le lactose fait deux unités — ce n'est pas une chaîne. Le séchage a concentré tout ce que contenait le lait, y compris la fraction d'oligosaccharides à l'état de traces, et une trace concentrée reste une trace. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.