Lait de brebis

Intolérances notables : FODMAPs, lactose et oxalates. Aucune trace : histamine, tyramine, salicylate, saccharose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel et gluten.

Teneur élevée en FODMAPs. Le lait de brebis porte un peu plus de lactose que celui de vache, non moins, et il est bien plus riche en extrait sec — un volume plus faible délivre donc la même dose. C'est le lait qu'on suppose le plus souvent plus doux, et celui qui se mesure le plus haut.

Teneur élevée en lactose. Le lait de brebis est rapporté entre 4,2 et 5,4 g de lactose pour 100 ml selon la table et la saison — un écart assez large pour qu'un chiffre unique soit une fiction, et dont toute l'étendue chevauche le lait de vache. Ce n'est pas l'option pauvre en lactose qu'on vend parfois. Il est bien plus riche en gras et en protéines, d'où des fromages si denses.

Faible teneur en oxalates. Le lait de brebis ne contient pas d'oxalate en propre — l'oxalate est un composé végétal, et ce n'en est pas un. Un lait, et le lait est où cet axe part de rien : la brebis ne garde aucun oxalate dans le lait. Bu en lait ou mangé en fromage, la réponse est le même bas. Son calcium aide même le reste de l'assiette : il fixe l'oxalate de ce qui l'accompagne. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.