Safran
Autres noms Safran
Safran : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Safran : extrêmement concentré au gramme, mais employé en filaments — une pincée pour tout un plat. C'est la quantité qui rend la chose gérable, pas la concentration. Le dosage d'épices de Paterson donne un plafond de salicylate pour la classe et aucun chiffre pour une épice précise : ce niveau est un classement.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité
- NickelFaible
Le safran, ce sont des stigmates de fleur séchés, cueillis à la main : l'épice la plus chère au poids et celle qu'on emploie en plus petite quantité. Quelques filaments ne portent presque rien de quoi que ce soit. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.
Sources· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni et V dans les épices par HR-CS GF-AAS sur échantillon solide
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
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Questions fréquentes
Safran : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et nickel. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.
Safran : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Safran : extrêmement concentré au gramme, mais employé en filaments — une pincée pour tout un plat. C'est la quantité qui rend la chose gérable, pas la concentration. Le dosage d'épices de Paterson donne un plafond de salicylate pour la classe et aucun chiffre pour une épice précise : ce niveau est un classement.
Safran : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. Le safran, ce sont des stigmates de fleur séchés, cueillis à la main : l'épice la plus chère au poids et celle qu'on emploie en plus petite quantité. Quelques filaments ne portent presque rien de quoi que ce soit. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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