Rhum
Rhum : teneur modérée en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le rhum est distillé à partir de mélasse fermentée, parfois des semaines avec des levures sauvages — un procédé qui produit largement des amines, lesquelles restent toutes dans l'alambic. Ce qui peut en ramener, c'est le vieillissement : un rhum ambré passe des années en fût, et un fût n'est pas stérile.
Sources· 3
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- EFSA (2016), réévaluation du dioxyde de soufre et des sulfites, EFSA Journal 14(4):4438
- SalicylateModérée
Distillé à partir de canne, il ne conserve que peu de salicylate ; les rhums vieillis en captent un peu au contact du chêne. Le principal enjeu reste l'effet de l'alcool sur la tolérance au salicylate.
Sources· 2
- Duthie G.G. & Wood A.D., Food Funct 2 (2011) 515-520, les salicylates naturels des aliments
- Scotter M.J. et al., Food Chem 105 (2007) 273-279, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996) 1762-1767
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Alcool
Bière- Bière de malt
- Bière sans alcool
Boisson énergétique sans sucre- Boisson énergisante
Café
Champagne
Cognac- Cola
- Cola sans sucre
Questions fréquentes
Rhum : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Rhum : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le rhum est distillé à partir de mélasse fermentée, parfois des semaines avec des levures sauvages — un procédé qui produit largement des amines, lesquelles restent toutes dans l'alambic. Ce qui peut en ramener, c'est le vieillissement : un rhum ambré passe des années en fût, et un fût n'est pas stérile.
Rhum : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Distillé à partir de canne, il ne conserve que peu de salicylate ; les rhums vieillis en captent un peu au contact du chêne. Le principal enjeu reste l'effet de l'alcool sur la tolérance au salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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