Romarin
Autres noms rosemary leaves, dried rosemary
Romarin : riche en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
Le romarin est l'une des herbes et épices qu'un relevé de 333 aliments nomme parmi les très élevées en salicylate. On retire généralement la branche avant de servir, mais ce qu'elle a libéré pendant la cuisson reste dans le plat : l'ôter tard ne change pas grand-chose.
Sources· 1
- Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, acide salicylique dans 333 aliments par HPLC à 235 nm — nommé parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g, nommé plutôt que chiffré
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le romarin ne contient pas d'histamine. Une branche entre avec le rôti et en ressort avec lui, comme le laurier, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Romarin : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Romarin : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Le romarin est l'une des herbes et épices qu'un relevé de 333 aliments nomme parmi les très élevées en salicylate. On retire généralement la branche avant de servir, mais ce qu'elle a libéré pendant la cuisson reste dans le plat : l'ôter tard ne change pas grand-chose.
Romarin : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le romarin ne contient pas d'histamine. Une branche entre avec le rôti et en ressort avec lui, comme le laurier, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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