Pétales de rose

Intolérances notables : salicylate, histamine et oxalates. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur modérée en salicylate. Pétales séchés utilisés dans les mélanges et la confiserie, et l'eau de rose porte les mêmes composés sous forme liquide — facile à employer généreusement sans y penser. Le dosage d'épices de Paterson donne un plafond de salicylate pour la classe et aucun chiffre pour une épice précise : ce niveau est un classement.

Faible teneur en histamine. Les pétales de rose se consomment séchés en infusion : deux dilutions s'appliquent donc à la fois — la fleur ne porte pas d'histamine au départ, et l'infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient une plante.

Faible teneur en oxalates. Les pétales de rose s'infusent et ne se mangent pas, et une infusion ne transfère que l'oxalate soluble de ce qu'ils contiennent. L'eau de rose va encore plus loin : elle est distillée, et l'oxalate ne monte pas avec la vapeur — cette eau-là n'en porte pas du tout. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.