Flocons d'avoine

Intolérances notables : FODMAPs, gluten, oligosaccharides, nickel et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine et salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. Les flocons d'avoine sont bas à la demi-tasse et modérés au-delà, et le chiffre mesuré est derrière cela : 0,11 g de fructanes par portion telle que mangée, contre 1,12 pour le couscous en tête du même tableau. L'avoine n'est pas un aliment pauvre en FODMAP par sa concentration : elle l'est par la taille d'un bol raisonnable.

Faible teneur en gluten. Les flocons d'avoine sont cuits à la vapeur puis aplatis, ce qui change la texture et rien à la contamination — le blé s'est introduit au champ et au moulin, avant l'aplatissage. Il existe des flocons certifiés, et c'est la seule version qu'accepte un régime cœliaque. La certification répond à la contamination et non au reste : les deux associations disent que l'avoine non contaminée convient à la PLUPART des cœliaques et non à tous, car une minorité réagit à l'avénine elle-même.

Faible teneur en oligosaccharides. L'avoine porte une petite quantité de fructanes — moins que le blé, plus que le riz : le niveau est donc une réponse de portion et non une réponse catégorique. Un demi-verre à sec marque la limite habituelle, et un porridge fait avec un verre entier la franchit.

Faible teneur en nickel. Les flocons d'avoine sont de l'avoine entière aplatie : ils conservent donc le son — et l'avoine est une céréale riche en nickel. Ils sont ici plutôt que plus haut parce qu'aplatir n'est pas moudre : le flocon est une portion, pas une farine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.