Fibre d'avoine

Intolérances notables : FODMAPs, gluten, oligosaccharides, nickel et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine et salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. La fibre d'avoine est l'enveloppe et non l'amande : de la cellulose plutôt que du fructane, ce qui explique qu'elle soit plus basse que l'avoine dont elle vient. L'enquête qui donne à cet axe ses chiffres céréaliers a mesuré l'avoine à 0,11 g par portion et n'a pas mesuré l'enveloppe : ce 0,11 est donc un plafond pour ce produit plutôt que sa valeur.

Faible teneur en gluten. La fibre d'avoine, c'est la balle et non le grain — l'enveloppe externe, moulue pour sa fibre insoluble — et c'est la partie la plus exposée à ce qui se trouvait par ailleurs au champ et au silo. Elle s'ajoute à faible pourcentage aux pains et aux barres, y compris sans gluten. La certification répond à la contamination et non au reste : les deux associations disent que l'avoine non contaminée convient à la PLUPART des cœliaques et non à tous, car une minorité réagit à l'avénine elle-même.

Faible teneur en oligosaccharides. La fibre d'avoine, c'est la balle, faite de cellulose et de bêta-glucane — de longues chaînes qui fermentent lentement et régulièrement, non les courtes chaînes d'oligosaccharides. Le bêta-glucane est la fibre pour laquelle on vend l'avoine, et ce n'est pas un FODMAP.

Faible teneur en nickel. La fibre d'avoine, c'est la balle plutôt que le grain : la couche externe ligneuse, isolée. Elle porte le nickel que l'extérieur de la plante a collecté, mais s'emploie en petites quantités comme agent de charge. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.