Groseille
Autres noms red currant
Groseille : riche en salicylate ; faible teneur en FODMAPs. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
La groseille est une baie riche en salicylates, et on la consomme surtout en gelée ou en coulis, ce qui concentre beaucoup de fruits dans une cuillerée. Ce sont ces formes concentrées qui comptent.
Sources· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), acide salicylique libre et acétylsalicylique dans les aliments par GC-MS, et Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), acides acétylsalicylique et salicylique dans les aliments par HPLC
- FODMAPsFaible
La groseille porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose.
Sources· 2
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 and 57 (2009) 554-565, fructanes et glucides à chaîne courte mesurés dans des légumes et fruits australiens
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
La groseille rouge est trop âpre pour les poignées et passe surtout cuite avec du sucre - fraîche, c'est un décor.
Sources· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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Questions fréquentes
Groseille : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et FODMAPs. Aucune trace : histamine, tyramine, saccharose, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Groseille : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La groseille est une baie riche en salicylates, et on la consomme surtout en gelée ou en coulis, ce qui concentre beaucoup de fruits dans une cuillerée. Ce sont ces formes concentrées qui comptent.
Groseille : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. La groseille porte ses sucres en équilibre — le glucose suivant le fructose — si bien qu'aucun excès ne reste non absorbé. Les baies sont le groupe de fruits qu'un régime pauvre en FODMAP conserve, à l'exception de la mûre, riche en sorbitol plutôt qu'en fructose. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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