Lait de quinoa

Le lait de quinoa ne porte presque pas de saccharose en propre — l'oléagineux ou la graine dont il vient en contient peu, et l'eau fait l'essentiel de la brique. Ce qui tranche, c'est de savoir si le fabricant l'a sucré, et la même marque vend souvent les deux. Lisez la ligne sucres, pas le nom.

Le lait de quinoa est une boisson de céréale, et le quinoa est une graine modérée fortement diluée. Le rinçage anti-saponine que le quinoa exige avant cuisson emporte une partie du tégument, et un peu du nickel avec lui.

Le lait de quinoa n'est pas un lait de fruit à coque : il est fait d'une graine riche en oxalate, et le rinçage que reçoit le quinoa avant cuisson — pour les saponines amères — ne fait pas partie de sa fabrication. La dilution qu'il reçoit est tout son avantage sur le grain. La plupart des marques sont enrichies en calcium.

Le quinoa est une graine plutôt qu'une céréale, et c'est l'un des amidons que les protocoles pauvres en FODMAP conservent — d'où un lait de quinoa qui part de plus loin qu'une boisson d'avoine ou de blé. Le rinçage avant cuisson est la règle pour le quinoa, à cause de l'enrobage amer de saponines, et un lait du commerce a déjà passé cette étape avant de vous parvenir.