Paprika en poudre
Autres noms paprika, ground paprika
Paprika en poudre : riche en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le paprika est du piment séché et moulu, et il figure ici pour deux raisons à la fois : la capsaïcine agit sur les nerfs sensoriels et compte parmi les libérateurs, et le séchage concentre dans une cuillerée tout ce que contenait le fruit frais. Il s'emploie généreusement et non par pincées, ce qui le sépare des épices qu'on compte en tours de moulin.
Sources· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Zuberbier et al., recommandation EAACI/GA2LEN sur l'urticaire
- SalicylateÉlevée
Le paprika est du poivron séché et moulu, et c'est le séchage qui le rend élevé : le poivron frais est bien plus modéré en salicylates que la poudre qui en est tirée. Swain (1985) nomme le paprika lui-même parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g : c'est un aliment nommé et non un plafond de groupe.
Sources· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, teneur en acide salicylique des épices et sa biodisponibilité. Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, acide salicylique dans 333 aliments par HPLC à 235 nm — nommé parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g, nommé plutôt que chiffré
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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Questions fréquentes
Paprika en poudre : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Paprika en poudre : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le paprika est du piment séché et moulu, et il figure ici pour deux raisons à la fois : la capsaïcine agit sur les nerfs sensoriels et compte parmi les libérateurs, et le séchage concentre dans une cuillerée tout ce que contenait le fruit frais. Il s'emploie généreusement et non par pincées, ce qui le sépare des épices qu'on compte en tours de moulin.
Paprika en poudre : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Le paprika est du poivron séché et moulu, et c'est le séchage qui le rend élevé : le poivron frais est bien plus modéré en salicylates que la poudre qui en est tirée. Swain (1985) nomme le paprika lui-même parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g : c'est un aliment nommé et non un plafond de groupe. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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