Origan
Autres noms dried oregano, oregano leaves
Origan : riche en salicylate ; faible teneur en histamine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateÉlevée
L'origan séché est l'une des quatre herbes culinaires qu'un dosage par RP-HPLC place le plus haut en salicylate, à côté des clous de girofle et derrière le basilic séché et le cumin. C'est le séchage qui l'y place : retirer l'eau laisse le salicylate dans une fraction du poids, donc l'herbe fraîche est la forme basse de la même plante.
Sources· 1
- Gajewska D., Kęszycka P.K. & Szkop M., Food & Function 10 (2019) 7037–7041, teneur en salicylates d'herbes et d'épices culinaires par RP-HPLC à détection de fluorescence — un classement des herbes mesurées, pas un chiffre pour 100 g
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
L'origan ne contient pas d'histamine. Une pincée sur une pizza est la dose ordinaire, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Questions fréquentes
Origan : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Origan : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. L'origan séché est l'une des quatre herbes culinaires qu'un dosage par RP-HPLC place le plus haut en salicylate, à côté des clous de girofle et derrière le basilic séché et le cumin. C'est le séchage qui l'y place : retirer l'eau laisse le salicylate dans une fraction du poids, donc l'herbe fraîche est la forme basse de la même plante.
Origan : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. L'origan ne contient pas d'histamine. Une pincée sur une pizza est la dose ordinaire, et le séchage a déjà emporté l'eau dont les bactéries auraient besoin. Les herbes font partie du peu qu'on peut employer librement sur cet axe, et ce que SIGHI publie pour elles est une note de compatibilité et non une teneur. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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